那么我們首先來看看傳統(tǒng)生鮮零售商目前的巨大痛點有哪些。
連鎖生鮮之痛：店太多 難監(jiān)管
未來的生鮮實體店會越來越親民，即深入到社區(qū)中去。100平米左右是這類店鋪的最佳面積，但需要其保證必須是連鎖業(yè)態(tài)，而且擁有足夠密集的布點，冷鏈物流、后臺系統(tǒng)、供應(yīng)鏈的問題也都必須解決。這樣的連鎖生鮮店將有很大的發(fā)展空間。
然而這一業(yè)態(tài)想要升級、爆發(fā)，要突破如何管理上百家甚至更多中小型連鎖社區(qū)店的難題。解決了這一難題后才能提升生鮮連鎖店整體的運(yùn)營水平和服務(wù)水平，才可能有效的觸及線上，將線上線下打通。
但是和其他品類相比，生鮮商品由于要保持新鮮和品質(zhì)，往往一天之內(nèi)就進(jìn)行幾次變價促銷，這些連鎖生鮮店鋪難以迅速的同時調(diào)整價格，觸網(wǎng)后也難以和線上保持價格同步。在傳統(tǒng)生鮮連鎖店中，生鮮商品上的價簽需要手工更換，而且對眾多旗下店鋪也難以做到有效監(jiān)管。擁有幾家一萬平米的店鋪，不比500家50平米的的店鋪更難管控。
傳統(tǒng)生鮮零售商和傳統(tǒng)生鮮中間商只是欠缺一個邏輯良好的IT系統(tǒng)、一個電商解決方案，來幫助其統(tǒng)一管理線下店鋪和線上業(yè)務(wù)。這些傳統(tǒng)生鮮商在資源和經(jīng)驗方面和互聯(lián)網(wǎng)起家的生鮮電商完全不是一個級別。
然而，不少業(yè)內(nèi)人士也指出，從2015年下半年開始，生鮮B2C電商資本遇冷，很多生鮮電商都謀求和線下實體生鮮資源結(jié)合。這無疑體現(xiàn)了生鮮行業(yè)的發(fā)展趨勢。
數(shù)據(jù)之痛：難以準(zhǔn)確計算成本和損耗
生鮮零售還有一個不管是連鎖生鮮店還是大型超市都長期存在的痛點：損耗和成本都很難計算清楚。
在大型超市、大賣場中，整個生鮮部門的毛利率是7%到8%，而純利率幾乎不掙錢，如果有1%或者2%的純利已經(jīng)是做的非常好了。在這種低毛率的情況下，生鮮產(chǎn)品的損耗稍微多一點就可能賠進(jìn)去很多。
生鮮產(chǎn)品的盤點很容易作假，因為生鮮其實是盤不清的。例如，超市都會將不再新鮮的果蔬“出清”，即低價處理掉。但怎樣的水果算是不新鮮了？折扣應(yīng)該定多少？在一個貨柜的銷售中，以損耗形式被折扣賣出的果蔬占比多少？以傳統(tǒng)零售商的模式運(yùn)營，上面這些數(shù)據(jù)都難以被監(jiān)控到，更難被清楚計算。
此外，生鮮品類還存在“A進(jìn)B出”的情況，其中的損耗和成本更加難以算清。例如，一片完整的豬肉被送到大型超市生鮮部門后，需要刀手分割成里脊、前肩、后肩、五花肉等不同部分，不同部分的價格并不相同，甚至相差很大，所以這些肉的毛利率是不一樣的。如果刀手在切分的時候，一不小心刀一偏將里脊切成五花肉了，這片豬肉的毛利率就下來了。這就是生鮮的利潤核算很難準(zhǔn)確的原因。
價格之痛：小秤隱含大問題 變價難同步
對于生鮮零售，尤其是大賣場中的生鮮業(yè)務(wù)，電子秤可能隱藏著巨大的漏洞。
各個大型賣場都要求電子秤在運(yùn)營期間是聯(lián)網(wǎng)的，而且電子秤的價格要和最后環(huán)節(jié)的收銀臺保持一致，也要和商品價簽保持一致。但往往是在給生鮮稱重的環(huán)節(jié)會出現(xiàn)問題。
這種情況通常是員工并不遵守電子秤在運(yùn)營期間必須聯(lián)網(wǎng)的規(guī)定，當(dāng)天商品價格數(shù)據(jù)傳到電子秤之后，員工會拔下網(wǎng)線，然后一旦出現(xiàn)果蔬損耗的時候，隨時在電子秤上進(jìn)行變價。
或者還有可能出現(xiàn)這種情況：當(dāng)員工的親戚來買的時候，員工將電子秤上的單價調(diào)低，收銀處的員工只能看到最終應(yīng)付款是多少，至于商品是以什么單價賣出的則完全不知情。
除此之外，哪怕沒有員工的不良行為，電子秤的價格和商品價簽的價格也可能出現(xiàn)不同步的情況，尤其是當(dāng)生鮮產(chǎn)品頻繁變價的時候。
傳統(tǒng)的紙質(zhì)價簽不用說，打印、粘貼都必然需要一定的時間，這就有可能導(dǎo)致用戶的投訴。而一些背后沒有強(qiáng)大系統(tǒng)支撐的電子價簽，也有可能產(chǎn)生不能同步變價的問題。
目前，大部分傳統(tǒng)生鮮零售商并沒有解決同步變價的問題，即使觸網(wǎng)后，也難以實現(xiàn)線上線下價格同步變化的設(shè)想。關(guān)鍵原因就在于，線下店的商品價簽和電子秤并非是聯(lián)通線上的一個端口，這個問題可以通過電子價簽實現(xiàn)，也可以通過其他載體終端實現(xiàn)，但關(guān)鍵還是信息的打通。來源: 侃侃新商業(yè)
